Le Bestiaire de Cambrai, Edité, traduit et présenté par Jean-François Kosta-Théfaine, Rouen, Christophe Chomant Editeur, 2009. 104 pages. 18 €. ISBN 978-2-84962-0.
Le Bestiaire de Cambrai (ca. 1260), conservé dans un unique manuscrit à la Bibliothèque municiale de Cambrai, renferme trente-deux portraits d’animaux.
Le Recueil de Riom, édition bilingue (ancien français/français moderne) établie par Jean-François Kosta-Théfaine, Clermont-Ferrand, Editions Paleo, 2009. 120 pages. 30 euros. ISBN 978-2-84909-518-8.
Le Recueil de Riom, œuvre anonyme conservée dans un manuscrit auvergnat du XVème siècle, renferme quarante-huit recettes de cuisine, dont un certain nombre se retrouve dans d’autres traités culinaires tant du XIVème que du XVème siècles. Il se distingue des traités précédents par une véritable brièveté de ton, s’apparentant alors dans sa forme aux Enseignemens qui enseingnent a apareilier toutes manieres de viandes. En effet, les recettes qu’il offre sont, à de très rares exceptions, assez succinctes et se résument souvent à donner l’essentiel.
Cette édition du Recueil de Riom offre, en regard du texte original, une traduction en français moderne. Elle est complétée par une introduction, une annexe et un glossaire.